Tu connais ce plat italien tout simple, mais totalement addictif ? La scarpaccia de courgettes, c’est un peu la tarte salée des beaux jours. Croustillante dehors, moelleuse dedans, et surtout ultra facile à faire. Et devine quoi ? Elle est naturellement sans gluten !
La scarpaccia, un trésor italien encore trop méconnu
Originaire de Toscane, la scarpaccia – oui, ce nom curieux signifie “vieille chaussure” – n’a rien de dur à mâcher, on te rassure. Le surnom vient probablement de sa forme plate et fine. Mais à la dégustation, c’est tout sauf du cuir.
Traditionnellement, c’est une sorte de flan salé, tout simple, à base de courgettes tranchées finement, enrichi d’une pâte légère. Parfait en entrée, en apéro ou pour un dîner léger avec une salade croquante.
Et ce qui la rend vraiment à part, c’est cette cuisson double : d’abord au four, puis quelques minutes à découvert pour obtenir ce petit effet doré et crousti qui change tout.
Un ingrédient-clé : la farine de pois chiches
Ici, on oublie la farine de blé. Place à la farine de pois chiches. Un ingrédient magique utilisé partout autour de la Méditerranée. Elle est riche en protéines, sans gluten, et possède un effet rassasiant top quand on fait attention à sa ligne.
Tu l’as peut-être déjà rencontrée dans les falafels ou la socca niçoise. Dans la scarpaccia, elle apporte une touche douce et un petit goût noisette qui se marie hyper bien avec les courgettes.
Et en bonus, elle a un indice glycémique bas : top pour éviter les fringales deux heures après le repas.
La recette pas à pas pour un résultat bluffant
Tu vas voir, c’est hyper simple. Il faut juste un peu de patience pour laisser les courgettes dégorger. Mais la préparation en elle-même ? Rapide et sans chichis.
Les ingrédients (pour 6 parts)
- 500 g de courgettes
- 1 œuf
- 18 cl de lait (animal ou végétal, selon ton goût)
- 70 g de farine de pois chiches
- 30 g de semoule de maïs
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de sel
Les étapes
- 1. Dégorge les courgettes : coupe-les en fines rondelles, sale-les légèrement et laisse-les reposer 2 heures dans une passoire. L’objectif ? Enlever l’eau pour éviter une pâte détrempée.
- 2. Prépare la pâte : dans un grand saladier, bats l’œuf avec le lait, la farine de pois chiches, la semoule de maïs, l’huile, le parmesan et une pincée de sel.
- 3. Assemble : ajoute les courgettes bien égouttées à la pâte et mélange délicatement pour bien les enrober.
- 4. Enfourne : verse le tout dans un moule carré (20×20 cm, huilé ou tapissé de papier cuisson). Fais cuire 20 minutes à 180°C.
- 5. Croustillance finale : démoule et poursuis la cuisson 10 minutes sur une grille pour que la scarpaccia croustille légèrement.
- 6. Déguste froid, coupée en rectangles. Parfait pour un pique-nique ou un déjeuner rapide.
Quand et comment la servir ?
La scarpaccia, c’est le genre de plat qui s’adapte à tout. Servie froide, elle est vraiment pratique à transporter. Idéale pour un apéro d’été, un buffet ou un repas veggie vite fait.
Tu peux l’accompagner d’une salade de roquette, d’une sauce yaourt citronnée, ou même d’un peu de pesto maison. Et si tu veux varier les plaisirs, pourquoi ne pas tester avec des carottes râpées ou des oignons en plus ?
Le petit secret croustillant des Italiens
Ce qui rend cette recette irrésistible, c’est cette combinaison entre le fondant des courgettes et la fine croûte dorée. Et pour aller encore plus loin côté croustillant, tu peux saupoudrer un peu de chapelure de maïs avant le deuxième passage au four. Résultat : un contraste de textures qu’on n’attend pas, mais qui rend chaque bouchée un peu plus addictive.
Alors, prêt à épater tout le monde avec cette recette italienne bluffante ? Parfois, il suffit de trois fois rien pour faire sensation.
