Fatigué de passer des heures à touiller votre crème anglaise au-dessus d’une casserole chaude ? On a une petite pépite pour vous. Un secret que Laurent Mariotte lui-même utilise. Et devinez quoi ? Vous n’avez même pas besoin de sortir le fouet !
Une crème anglaise sans cuisson (ou presque)
La crème anglaise, on l’adore. Douce, vanillée, parfaite sur un moelleux au chocolat ou une île flottante. Mais soyons honnêtes… Elle demande du temps, de la précision et une bonne dose de patience. Pas exactement ce qu’on veut après une longue journée.
C’est là que Laurent Mariotte entre en scène avec son astuce bluffante. Il remplace tout simplement la préparation classique par… de la glace à la vanille fondue. Oui, vous avez bien lu. De la glace. C’est malin, rapide et franchement délicieux.
Pourquoi ça marche ?
La clé, c’est la composition de la glace. Elle contient déjà les jaunes d’œufs, le sucre, le lait et la vanille. Pile les mêmes ingrédients que dans une crème anglaise traditionnelle. En la faisant fondre doucement au bain-marie, on retrouve une texture fluide, nappante et ultra gourmande.
Et le meilleur dans tout ça ? Pas de risque de faire tourner votre crème. Pas besoin de thermomètre. Juste un peu de patience pendant qu’elle fond.
Comment faire votre crème anglaise minute ?
Voici la méthode express, approuvée par Laurent Mariotte :
- Choisissez une glace à la vanille de qualité, avec de vrais grains de vanille si possible
- Prélevez la quantité désirée et placez-la dans un bol
- Faites fondre le tout doux-doux au bain-marie, en remuant de temps en temps
- Et voilà ! Une crème soyeuse, prête à napper vos desserts préférés
Vous pouvez même y ajouter une touche personnelle : une pincée de fleur de sel, un peu de rhum ou quelques zestes d’orange pour faire la différence.
Un combo gagnant : gâteau au chocolat + crème express
Mariotte ne s’est pas arrêté là. Il propose aussi d’accompagner cette crème rapide d’un gâteau au chocolat fondant. Le duo parfait, surtout quand on reçoit à la dernière minute.
On vous résume sa recette (testée et approuvée !) :
- Faites fondre 200 g de chocolat noir à 75 % avec 120 g de beurre
- Montez 8 blancs d’œufs en neige avec 150 g de sucre
- Ajoutez les jaunes, intégrez le mélange chocolat-beurre, puis 120 g de farine tamisée
- Ajoutez 2-3 cuil. à soupe de confiture d’abricot pour le twist
- Cuisson à 180 °C pendant environ 25 minutes
Servez ce gâteau encore tiède, nappé de votre crème anglaise-minute. Succès garanti. Vous allez faire des heureux… sans transpirer aux fourneaux.
Un vrai gain de temps sans sacrifier le goût
Ce petit tour de magie ne remplacera peut-être pas la vraie crème pour les puristes. Mais pour un dîner entre amis, une surprise sucrée de dernière minute ou juste une envie pressante de dessert réconfortant ? C’est un truc à garder dans sa poche.
Et puis, soyons francs : on a tous une boîte de glace qui traîne au congélateur. Autant la transformer en petite bombe de douceur.
Essayer, c’est l’adopter
La prochaine fois que vous êtes pressé, ou fatigué, ou juste un peu paresseux (on l’est tous), pensez à cette astuce de Laurent Mariotte. Simple, rapide… et presque trop bonne pour être vraie.
Alors, à vos cuillères et à vos bols. Parce qu’une crème anglaise prête en 5 minutes ? Franchement, pourquoi pas.
